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桐城人家的宴席上,少不了这道Q弹味美的山粉圆子烧肉

2019-12-25 来源:中华人吃南北 浏览次数: 我来说两句
导读:每个人心中总有那么几道惦记的美食,时不时地,让人回味。对于张大叔,他最惦记的是一道叫山粉圆子烧肉的菜。 张大叔是我家对门的邻居,他是安徽桐城人,由于工作的原因,来这

         每个人心中总有那么几道惦记的美食,时不时地,让人回味。对于张大叔,他最惦记的是一道叫山粉圆子烧肉的菜。

        张大叔是我家对门的邻居,他是安徽桐城人,由于工作的原因,来这座北方小城很多年了,也早已在这儿结婚生子,安家落户了。

         每逢过节,我们家和张大叔家就会约好一起吃饭,今年你家,明年我家;这次你家,下次我家……每次在张大叔家吃饭,桌上总少不了一道山粉圆子烧肉。


山粉圆子烧肉

        山粉圆子烧肉,是安徽桐城的一道乡土菜,张大叔说,在以前,物资匮乏,家里经常是“山粉常有而肉不常有”的境况,因此,这道菜也变成了餐桌上比较奢侈的美食。通常,这道菜只有在家里来了客人,或者过节日时,才能尝到。

        这种习惯也成了张大叔逢年过节时,一直保留的项目之一。

        刚开始,我并不懂什么是山粉圆子是什么东西。后来,才得知,山粉就是红薯粉,也叫山芋粉;山粉圆子就是将红薯粉用开水和起来,搓成的小圆球,叫山粉圆子。

        每次,都张大叔家过节吃饭,总免不了喝酒。酒过三巡,张大叔总会讲起,他小时候,跟着母亲去山上挖红薯,背红薯回家。

        当红薯都收获完了,堆在墙角的红薯一部分就会被分成两批,一批存放到菜窖中,当作一冬天的口粮,另一部分就洗干净,磨成浆过滤后做成红薯粉。

农家自制红薯粉

        每次等家里来了客人,母亲便会做这道山粉圆子烧肉。看似简单的山粉圆子,却并没有那么好做。人们除了将其捏成球状之外,有时候也在锅里摊成饼,再切成小块备用。但是,没有人单独吃山粉圆子,因为这东西只有和肉配在一起的时候,才好吃。而肉要选那种肥瘦相接并带猪皮的五花肉,做出来才最香。

做出来的山粉圆子

        张大叔说,小时候最喜欢吃的就是这道菜了。每当母亲做这道菜时,他便在厨房门口一直看着。看着,母亲将切好的五花肉放在锅中,煸炒到出油并成焦黄色时,把葱姜蒜和其他盐、酱油等佐料放进去,然后加水煮开。当水开了,就要下山粉圆子了。这个时刻,是令他最开心、最迫不及待的时刻。等山粉圆子在肉汤中炖到汤收汁儿后,就可以盛盘了。

        这时,一盘亮晶晶、滑溜溜的山粉圆子烧肉上撒点葱花,就可以上桌了。此时,肉的鲜香和山粉圆子的筋道Q弹让人垂涎不已……

山粉圆子烧肉

         其实,这个故事已经听张大叔讲过很多次了,但每次两家人一起吃饭时,他还是会讲起。讲到最后,总免不了感叹说自己也是照葫芦画瓢做的,与母亲做的相比,还是不够地道。

         然而,张大叔认为的那种地道的味道,对我们而言,是一种更令人发馋的美食,与他而言,则是一种再也尝不到的记忆。

(责任编辑:云晓露)

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